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速爆大豆和烘烤大豆的不同之處在哪里?

文章來源:來銘洋 作者:來銘洋 更新時間:2020-08-07

   自從2013年速爆大豆推出以來,由于其性價比高、誘食性強大、抗營養因子低、抗氧化性能好,而越來越受到飼料企業的青睞,他們把速爆大豆應用到豬教保料和母豬飼料、甚至水產料中,取得了意想不到的效果。“速爆大豆現象”甚至引起了國內院校飼料權威的注意,他們在學術交流會上經常提到速爆大豆這個產品在飼料中的應用前景。由民間企業推出產品,在不做宣傳的情況下,同時取得企業界和學術界的關注,這種現象在飼料行業是非常罕見的。原因無它,使用效果而已。與此同時,許多飼料原料企業也想借此東風分得一杯羹,紛紛推出同類產品,據統計,目前國內推出此類產品的企業有五六家之多?梢哉f:2016年是速爆大豆的“爆發元年”。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  “速爆大豆”成為飼料原料業的熱詞,行業內某些人不管“速爆”有否經過商標保護,紛紛推出“速爆”大豆、“速爆”玉米、“速爆”小麥等等......dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  此外,還有一只傳統產品,是農業部《飼料原料目錄》中的?,但一直不溫不火,沒有引起太多人的注意,此時籍由速爆大豆的流行而突然紅火起來。眾所周知:速爆大豆是在烘烤大豆的技術基礎上發展起來的,它借鑒了烘烤大豆(特別是干爆大豆)的部分技術,但不止于此,速爆大豆的技術絕大部分又是自己研發的,它克服了烘烤大豆的缺點,正是因為這些缺點,使烘烤大豆在大陸推廣了二十多年,一直收效甚微。而速爆大豆正是克服了這些缺點,才用了不到三年時間,在市場上攻城掠地,大受好評。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  那么,速爆大豆解決了烘烤大豆的哪些缺點,與烘烤大豆相比,它又有哪些不同之處呢?dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  一、設備及生產工藝不同dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  烘烤大豆的生產過程是通過熱源(煤、電、天然氣、微波等)設備對大豆進行加熱熟化的過程,這些加熱熟化設備對大豆的加熱方式是從外而內或者是由內而外(微波)的加熱方式進行熟化的,往往是大豆外面熟了、里面還是生的;里面熟了,外面已經過熟了,或者反之,加熱不勻均會導致大的過生或過熟,品質極不穩定。烘烤大豆的另一個缺點:不能差別化的處理理化性質完全不同的大豆,目前飼用大豆主要來自美國、阿根廷、巴西三個地區,這三個地區的大豆理化性質是不同的,另外受天氣、溫度、種植期、收割期的影響,同樣地區的的大豆其大小、飽滿度、成熟度、顆粒完整度也不一樣,對于這些不同性質的大豆,同樣的加工條件,加工后的理化指標是不同的,這樣會導致加工后的成品大豆過生或過熟,品質不一致,不合格品時有發生。速爆大豆是根據爆米花原理對大豆進行負壓速爆的加工方式而得到的產品,它的主要設備是負壓速爆罐,大豆進入負壓速爆罐后,通過負壓把大豆裂開一條縫,使熱氣通過縫隙灌入大豆中心,使大豆里外受熱,速爆大豆還采用自已設計的軟件系統。電腦精準控溫,使熱量作用于每一粒大豆,一旦大豆達到某個溫度,即自行降溫,防止過熟。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  二、Β-伴大豆球蛋白含量的不同dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  β-伴大豆球蛋白的危害性僅次胰蛋白酶抑制劑,是第二大抗營養因子,它能引起小腸絨毛萎縮,進而降低了營養物吸收能力,它還能使營養物質在被有害菌吸收,腸道內發酵,引起肚漲、腹瀉等現象。但由于β-伴大豆球蛋白是個耐熱性抗營養因子,加熱不能完全降低它的含量,所以烘烤大豆的β-伴大豆球蛋白含量在25mg/g左右,而速爆大豆的β-伴大豆球蛋白12mg/g左右,是烘烤大豆的一半,其原因要從β-伴大豆球蛋白的結構說起,β-伴大豆球蛋白是7S組分的主要成分,由α'(76×103),α(72×103)和β(53×103)亞基組成的相對分子質量為1.50×105的三聚體化合物,它們以α螺旋、β折疊、β轉角和無規卷曲等等形狀出現,速爆工藝可以使它們在負壓的狀態下使這些形狀發生改變,從而使β-伴大豆球蛋白失去活性,但加熱雖然能略微改變β-伴大豆球蛋白三級結構的形狀,但改變過小,不致于失去活性。這也就是速爆大豆的β-伴大豆球蛋白活性低于烘烤大豆的原因。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  三、酸價不同dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  細心的應用企業會發現;速爆大豆的的酸價比烘烤大豆至少低0.5mgKOH/g左右, 眾所周知:在含油脂類食品中,酸價每低0.5mgKOH/g,口感就會發生很大的變化,超過5mgKOH/g,就屬于不合格了,食品一般低于3mgKOH/g。那么為什么速爆大豆的酸價會低于烘烤大豆的酸價呢?這還要從速爆大豆的生產工藝說起,速爆大豆的有一個重要的工藝,就是速爆負壓,這個工藝的設備負壓罐有一個很大的缺陷,就是如果燃燒會引起爆炸,所以廠家在物料進入負壓罐以前會增加一個清雜工藝,即把易燃的豆皮及小于六分之一的細碎豆子進行篩除(見附圖1),這些細碎豆由于沒有包皮、表面積大在從國外進口途中已基本氧化,酸價特別高,速爆大豆清除了這些碎豆子,從而降低了酸價,而烘烤大豆則沒有清除,所以速爆大豆的酸價低于烘烤大豆0.5mgKOH/g左右。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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  四、蛋白溶解度和尿酶活性(定性檢測)指標的不同dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  眾所周知:蛋白溶解度和尿酶活性相互制約的關系,在國家標準中,大豆制品的蛋白溶解度不得低于70%,但這樣的話,尿酶活性(定性檢測)的紅點往往高于8個,斷奶乳豬易引起腹瀉。采用負壓速爆技術的速爆大豆很好的解決了這個問題,它在蛋白溶解度在70%以上的基礎上,尿酶活性(定性檢測)的紅點控制在3個以內(見附圖2),其原因是速爆使大豆在表面及內部形成縫隙,熱氣灌到里面,使整粒大豆受熱均勻,可以使大豆保持較高蛋白溶解度,又能把尿酶活性的紅點控制在3個以內。而烘烤大豆的加熱方式或者從外到內(干爆); 或者由內而外(微波),大豆受熱不均勻,這樣如果要使尿酶活性(定性檢測)的紅點控制在3個以內,勢必要把大豆的蛋白溶解度降低,而要提高蛋白溶解度,則其紅點又會大大增加,引起乳豬腹瀉。這也是烘烤大豆在國內一直沒有推廣成功的原因。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

圖片3.pngdee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  綜上所述,飼料企業采購大豆制品的時候,除了檢測常規指標外,一定還要檢測酸價、蛋白溶解度和尿酶活性(定性檢測)這些指標,也要不定期檢測β-伴大豆球蛋白這個指標。這樣你才能采購到優質的飼料原料。dee中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

  
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